Cima alla Genovese: Ricetta Liguria per il Natale con Erbe Aromatiche
Ricetta Liguria: “Cima alla Genovese” per il Natale con Erbe Aromatiche
Il Natale è una festa che, in molte tradizioni italiane, ruota attorno alla preparazione di piatti ricchi e saporiti. In Liguria, la cucina festiva è un vero e proprio viaggio nei sapori del territorio, dove gli ingredienti freschi e le erbe aromatiche giocano un ruolo fondamentale. Oggi vi propongo una delle ricette più tipiche e amate della tradizione ligure: la Cima alla Genovese. Un piatto che racchiude in sé la storia, i profumi e i colori di questa affascinante regione.
La Cima alla Genovese: Un Piacevole Ripieno di Storia e Gusto
La Cima alla Genovese è un piatto che si prepara soprattutto durante le festività natalizie, ma che è anche amato nelle occasioni speciali. Si tratta di una tasca di carne di vitello, che viene farcita con un ripieno ricco e saporito, per poi essere cotta lentamente, generalmente in brodo. La carne, che in origine era un taglio più economico, con l’aggiunta di aromi e ripieni prelibati diventa un piatto sontuoso, perfetto per le grandi occasioni.
Ingredienti per la Cima alla Genovese
Per preparare una Cima alla Genovese per circa 6 persone, avrete bisogno di:
- 1,5 kg di carne di vitello (spalla o sottofiletto)
- 200 g di carne di manzo (per il ripieno)
- 100 g di mortadella
- 100 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 foglie di salvia
- 1 rametto di timo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne (quanto basta per la cottura)
Preparazione della Cima alla Genovese
- Preparare il ripieno: Inizia tritando finemente la carne di manzo, la mortadella e il prosciutto cotto. In una padella, soffriggi un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi la carne tritata e cuoci fino a che non sarà ben rosolata. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. A questo punto, aggiungi le uova sbattute, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, rosmarino, salvia e timo) e mescola bene. Aggiustate di sale e pepe.
- Preparare la carne di vitello: La carne di vitello va preparata come una tasca. Con un coltello affilato, praticate un’incisione al centro della carne e apritela a libro, formando una tasca capiente. Se necessario, potete farvi aiutare dal vostro macellaio di fiducia.
- Farcire la carne: Inserite il ripieno preparato nella tasca di carne, cercando di distribuirlo uniformemente. Legate la carne con dello spago da cucina per chiuderla bene, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Cottura: In una pentola capiente, fate soffriggere un po’ di cipolla, carota, sedano e aglio in un filo d’olio. Quando le verdure sono dorate, aggiungete la carne farcita e fatela rosolare su tutti i lati. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e poi coprite con brodo caldo. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto per garantirne una cottura uniforme. La carne dovrà risultare tenera e il brodo denso.
- Servizio: Una volta cotta, lasciate raffreddare la Cima alla Genovese e togliete lo spago. Servite la carne a fette, accompagnata dal suo brodo, che sarà diventato un condimento ricco e saporito per le fette di carne.
Il Ruolo delle Erbe Aromatiche nella Cima alla Genovese
In questa ricetta, le erbe aromatiche sono fondamentali per dare carattere e freschezza al piatto. Il rosmarino infonde un profumo deciso, mentre la salvia e il timo offrono una nota più delicata ma altrettanto importante. Il prezzemolo, fresco e profumato, dà un tocco di leggerezza e colore al ripieno. Ogni erba ha una funzione precisa e contribuisce a creare un equilibrio di sapori che rende la Cima alla Genovese un piatto unico.
Un Piatto da Condividere
La Cima alla Genovese è un piatto che parla di tradizione, ma è anche un piatto da condividere, perfetto per le feste natalizie. La cottura lenta permette di assaporare ogni singolo ingrediente, mentre la carne tenera e il ripieno ricco sono una vera delizia per il palato. L’uso delle erbe aromatiche non solo arricchisce il piatto dal punto di vista del gusto, ma rende ogni boccone un’esperienza sensoriale che porta con sé l’essenza della Liguria.
Preparate questa Cima alla Genovese per il vostro pranzo di Natale, e sarete sicuri di portare in tavola un piatto che unisce sapori, tradizioni e profumi che solo la Liguria sa offrire. Buon appetito e buone feste!
